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SOAP request from a war (web service ) and problem with accented char

I have a SOAP request form a war (web service ) like this:
HTTP/1.1 200 OK
Server: Apache-Coyote/1.1
Cache-Control: no-cache
Pragma: no-cache
Content-Type: text/xml;charset=ISO-8859-1
Transfer-Encoding: chunked
Date: Fri, 28 Nov 2008 15:03:50 GMT
2000<soapenv:Envelope>
?
<soapenv:Body>
?
<runJobReturn xsi:type="ns1:runJobReturn">
?
<ns1:item xsi:type="ns1:args">
<ns1:item xsi:type="xsd:string"><?xml version="1.0" encoding="UTF-8"?></ns1:item>
</ns1:item>
?
<ns1:item xsi:type="ns1:args">
<ns1:item xsi:type="xsd:string"><dataStore nature="complete"></ns1:item>
</ns1:item>
?
<ns1:item xsi:type="ns1:args">
<ns1:item xsi:type="xsd:string"> <codes_CPV></ns1:item>
</ns1:item>
?
<ns1:item xsi:type="ns1:args">
<ns1:item xsi:type="xsd:string"> <item></ns1:item>
</ns1:item>
?
<ns1:item xsi:type="ns1:args">
<ns1:item xsi:type="xsd:string"> <code class="String">98000000-3</code></ns1:item>
</ns1:item>
?
<ns1:item xsi:type="ns1:args">
?
<ns1:item xsi:type="xsd:string">
<description class="String">Autres services communautaires , sociaux et personnels.</description>
</ns1:item>
</ns1:item>
?
<ns1:item xsi:type="ns1:args">
<ns1:item xsi:type="xsd:string"> </item></ns1:item>
</ns1:item>
?
<ns1:item xsi:type="ns1:args">
<ns1:item xsi:type="xsd:string"> <item></ns1:item>
</ns1:item>
?
<ns1:item xsi:type="ns1:args">
<ns1:item xsi:type="xsd:string"> <code class="String">92000000-1</code></ns1:item>
</ns1:item>
?
<ns1:item xsi:type="ns1:args">
?
<ns1:item xsi:type="xsd:string">
<description class="String">Services récréatifs, culturels et sportifs.</description>
</ns1:item>
</ns1:item>
?
<ns1:item xsi:type="ns1:args">
<ns1:item xsi:type="xsd:string"> </item></ns1:item>
</ns1:item>
?
<ns1:item xsi:type="ns1:args">
<ns1:item xsi:type="xsd:string"> <item></ns1:item>
</ns1:item>
?
<ns1:item xsi:type="ns1:args">
<ns1:item xsi:type="xsd:string"> <code class="String">90000000-7</code></ns1:item>
</ns1:item>
?
<ns1:item xsi:type="ns1:args">
?
<ns1:item xsi:type="xsd:string">
<description class="String">Services d'évacuation des eaux usées et d'élimination des déchets, services d'hygiénisation et services relatifs à l'environnement.</description>
</ns1:item>
</ns1:item>
?
<ns1:item xsi:type="ns1:args">
<ns1:item xsi:type="xsd:string"> </item></ns1:item>
</ns1:item>
?
<ns1:item xsi:type="ns1:args">
<ns1:item xsi:type="xsd:string"> <item></ns1:item>
</ns1:item>
?
<ns1:item xsi:type="ns1:args">
<ns1:item xsi:type="xsd:string"> <code class="String">85000000-9</code></ns1:item>
</ns1:item>
?
<ns1:item xsi:type="ns1:args">
?
<ns1:item xsi:type="xsd:string">
<description class="String">Services de santé et services sociaux.</description>
</ns1:item>
</ns1:item>
?
<ns1:item xsi:type="ns1:args">
<ns1:item xsi:type="xsd:string"> </item></ns1:item>
</ns1:item>
<ns1:item xsi:type="xsd:string"></dataStore></ns1:item>
</ns1:item>
</runJobReturn>
</soapenv:Body>
</soapenv:Envelope>0
you can see that I have problem with accented characters
so that what is the problem ?

it is a problem with the: charset=ISO-8859-1
HTTP/1.1 200 OK
Server: Apache-Coyote/1.1
Cache-Control: no-cache
Pragma: no-cache
Content-Type: text/xml;charset=ISO-8859-1
Transfer-Encoding: chunked
Date: Fri, 28 Nov 2008 15:03:50 GMT

if yes how can I change and have UTF-8.
where do settings?
this is when I export jobs script as web service ?
I use java.
Thank